ふわふわパンダ！　

クロワッサン作るの実は下手なんです。

寒くなるとそれを思い出して、練習するのですが

考えてみると酵母でクロワッサン作るのは
今年初めてかも

そして、今年の練習の成果は・・・


キンカンの酵母で作った生地で
バターを包みます。



めん棒で延ばして、3つ折りにして
また伸ばす。
３×３×３×３



数々の失敗の対策で作った型紙を使ってカット



まきまき、渦巻き～
うんうん、いい感じ


こんなにきれいに仕上がったのに・・・



ボロッボロの焼き上がり



ひどい、ひどすぎる
1年作らなかったら、すっかり忘れてる
おバカな私

全然ダメじゃ～ん

再挑戦するよ



半端生地を少なくするようにひし形に伸ばす。

これなら、同じ生地量で2個多く取れて
巻き方の練習が多くできる



前回の失敗、巻が強くて膨らんだ勢いで
生地が裂けてしまってボロボロになったみたいなので
少しゆるく巻いてみる。


ここまでの見た目は、きれいなんだけどねぇ



またまた大失敗
間違ってもクロワッサン作ったとは
人にいえないくらい訳の分からない形になった
角パン？



内層もくっ付いてしまって、全然膨らんでない
なんでだろう？
これの原因が解らない


救いは、見た目と違って、
味はクロワッサンなことかなぁ

食べ物捨てるのは、気が重いから
失敗作も全部食べてます


さぁさ、もう一度挑戦するよ


エスポアールの先生に、メールで写真をみてもらったら
発酵時間に原因があるかもよ
とアドバイスを戴いたので

二次発酵を長くとって、
生地をしっかり膨らませて焼いてみた。



ううう、あまりに発酵が鈍かったので
暖かい部屋に移動したのが原因なのかな？
バターが溶けだして、天ぷら状態のクロワッサン

天板に溜まったバターで揚げパンになってる




しかも、二次発酵長くて焼き上がりが夜中になってしまって
ぼーっとして、塗りタマ忘れてしまった。
マットなお肌のクロワッサン



内層は、ほんのちょっと膨らんだ
けど、全然ダメ駄目
こんなんじゃない


2010年にもこんなことやってました。
まったく進歩のない私

でも、イーストから、酵母に代わって
味は抜群に良くなりました。
イーストの失敗作は、まずくて食べられなかったこともあったし
・・・ってそんなこと言ってる場合じゃない

春がすぐそこまで来てます。
あと何回練習できるかな？

今年こそ満足してシーズンを終わりたいよぉ

ＮＨＫのプロフェッショナル
TRAIN BLEU トラン・ブルー　成瀬シェフの取材を見て
『食べてみたい！』　その思いに引っ張られて
突然の高山旅行


ホテルは、トランブルーに一番近い、高山グリーンホテル
美味しい中華オーダーブッフェ　と温泉でまったり癒されが翌日

朝ご飯を食べてすぐ、8時ちょっと前
寒さ対策をばっちりしてお店に向かいます。
オーブンは、9時半なので
1時半待つ予定なので、気合が入ります。


ホテルからお店まで、歩いて7～8分
噂によると開店前に長蛇の列と聞いていますが、
誰も居ない・・・


入場整理券を配ることにしたようです。
Getした整理券は、5番
これならすぐ入れますね


お店のオープンまで時間があるので
高山名物朝市をウロウロして時間を潰しました。
早朝の朝市は、人出も少なくて
のんびり見て回れます。



9時15分にお店に戻ると
整理券は、もう50番代まで配布済み
50番代の人は、入店まで1時間半くらい
かかるだろうとのことです。
スゴイなぁ・・・



オープン後のお店の前
整理券を持っている人は、お店の右横に並んで
持っていない人は、お店の前に並んで待っています。


オープン前に、お店から出てきた奥さまから
また丁寧な説明がありました。

お食事パンは、一人1個　
それ以外は、1種類につき2個まで
種類はいくつ買ってもよいとのことです。

3月11日の売り上げは、すべてあしなが育英会に
ご寄附されるとのことでした。
頭が下がります。





オープンしてすぐにお店に入れましたが
ちょっと誤算がありました。

オープンしてすぐは、クロワッサンが
まだ焼き上がってないんです。

お目当てのTバケットもまだです。



でも、美味しそうなパンがたくさん並んでいます。
外で長い時間待っている人もいるので
贅沢言えませんね



準備中は、ベーグルのようなパン　『タラッリ』でしょうか？



ピスタチオクリームが入った『ピスタチオのクロワッサン』
チョコレートの入ったデニッシュ　『パン・オ・ショコラ』
バニラビーンズたっぷりの『パン・バニーユ』
名前を忘れましたが、レーズンとクルミが入ったライ麦パン
ハチミツの香りの食パン『パン・オ・ミエル』
相方が買った『メロンパン』
『リンゴとクルミのデニッシュ』

いろいろ買っちゃいましたね～


クロワッサンの焼き上がり　11時頃
バケットの焼き上がり10時頃
この時間帯に運よくお店に入った人じゃないと
この2種類は買えないようです。

整理券、20番代くらいの人がクロワッサン
整理券50番代の人がバケットを購入できるのかな？


結局お目当てのパンは買えませんでしたが
ピスタチオのクロワッサンを食べてみます。


さっくり軽い食感と香ばしいバターの香り
薄い生地の層が美しく膨らんで
芸術的な仕上がり
一口食べると、思わず笑顔になっちゃう美味しさです。


食べることができなかったクロワッサンも
きっと同じように、きれいな内層で
さっくりして、ふくよかな香りのなのでしょうね

いつかまた来てみたいな
飛騨高山のトラン・ブルー
その時は、クロワッサン食べられるかな

ＮＨＫのプロフェッショナル
TRAIN BLEU トラン・ブルー　成瀬シェフの取材を見ました。

パン作りは難しい、でもそこが面白い　という成瀬シェフ

そうなんですよね。
パン作りは、思うようにならない
簡単にいかないところが魅力でもあるんです！

あんなにスゴイ人でも
ド素人の私なんかと、同んなじこと考えてるんだぁ～
ちょっと驚きでした。


高山の人はトランブルーのパンが食べられていいな
あのクロワッサン、食べてみたいな

週末、どこか雪を見ながら温泉にでも浸かりたいね
と相方と相談していたところでした。

『高山』　うふふ
温泉あるじゃん
雪だってあるに違いない

美味しい飛騨牛だってあるし
だったら、行くっきゃないよね～



飛騨高山のトラン・ブルー

カーナビの誤作動で、遠回りさせられて
途中、軽井沢あたりから吹雪になり
チェーン規制で大渋滞
朝、7時に家をでたのに、高山に着いたのは3時半
4時間で到着するはずなのに
8時間もかかってしまいました。



当然パンは、売り切れ・・・・

かと思ったら、運よくバケットが
焼き上がるところでした。



少し待って、なんとかお店に入れました。
コンテストで賞を取った時のものでしょうか？
トロフィーとメダルが飾ってあります。


中では、奥さま？が、
せっかくお越しくださったのに
パンがなくてすみません。

焼き上がったパンは少ししかないので、
大きなパンは、お一人１個　
小さいパンでしたら、お一人2個まで、

お待ちの皆さまみんながお買い求めできますよう、
どうそご協力いただけないでしょうか？

丁寧に説明してくださいました。

待っているお客さんたちも
協力的で、文句を言う人なんていません。



順番にお店の奥に入って、パンを選びます。

横では、職人さんが、仕込みをしています。
（ちゃんと許可を貰って撮影していますよ）

これは、Ｔバケットでしょうか？
赤ちゃんを抱っこするように
優しく丁寧に並べていました。



最後のパンだったようです。
4時過ぎに閉店してしまいました。




ホテルにチェックインして
まだほんわか暖かいパンに
カジリつきました。

美味し～い
めっちゃ美味しい
ホントに美味しい、マジ美味しい


時間をかけて引き出された小麦の甘さ
表面は、薄皮一枚バリッとハードに焼けて
内側は、とってもしっとりふっくら

こんなに美味しいパンを食べられるなら
8時間のドライブ疲れも癒されます。
（私は、助手席で座ってただけだけど）



成瀬シェフの本も買っちゃいました。
サイン入りですよ。
超嬉しそうな顔で記念撮影



明日は、朝早くから並んで
なんとしてもクロワッサンを食べるぞ

頑張った結果は・・・
次回へ続きます。

白黒パンダ模様の食パンを作りました。

パンダっていうより、シマウマかな？
自家製オレンジピールを添えて戴きました。



amiさんのブログで見たあんこ食パン
きれいな模様の食パンが作ってみたくて
どうやって作るんだろうって想像してました。


今回は、甘い食パンにはしたくなかったので、
アンコやチョコシートは使わずに模様を作ってみます。
イメージで考えた作り方で模様が作れるのかな？



ココアを入れた黒い生地
何も入れない白い生地



同じサイズで薄く延ばして



重ねて半分にカットして2段重ね
薄く延ばして、リボン状になるようにカット



三つ編みにします。




白髪交じりのお下げ髪みたいだわ(笑)
これを４本作りました。



カタツムリのように丸めて



食パン型に入れます。
スクエア型の食パン型には1個づつ
一斤型には、2個入れて二次発酵



蓋をして焼くので、膨らみをどの程度とみるのか
重要ですよね
こんなもんでしょうか？
型の約8～9割くらいの高さまできたところで
二次発酵終了



焼き上がりました。
うーん、模様がイマイチ
白い部分と黒い部分がそれぞれ膨らむので
模様が崩れてしまうみたいです。




断面はこんな感じ
なんか豹ガラの服を着た
派手なオバちゃんみたいに見える

amiさんのオシャレなあんこパンと大違い
駄目だこりゃ

言い訳みたいですが
味はまぁまぁイケてるんです。
ふんわりココア風味の食パンですから、
邪魔しないで美味しく食べられるお食事パン

でもね、美味しいだけじゃなくて、きれいな模様にしたかった

他の作り方考えてみますね

自家製天然酵母のパン教室　エスポワールサンエヌ
今月のミックス酵母のレッスンに行ってきました。


寒い時期ならではのメニューは
もちろん折り込み生地
キンカンの酵母でデニッシュを作ります。


作業工程が多いので、2班に分かれて
時差をつけて、次々と折り込みしていきます。

いつも熱く語るoohashi先生
今月は、更に熱く情熱的に説明してくれます。
折り込み生地ってホント楽しいですね。



そして頑張った結果が
これですよ～
手作りのイチゴジェラートが添えられた
美味しそうなプレートで試食ですよ～




戴きまぁ～す。



がぶりっ
サクサクの162層のデニッシュ生地が
お口の中で、ホロホロ軽く崩れて
とっても美味しい

ただガリガリした生地じゃなくて
ふっくらと粉の旨味を楽しむことができる
きっとキンカン酵母の繊細さのお蔭なんですね。

先生、これメッチャ美味しいんですけどぉ～

デニッシュに添えた手作りイチゴジェラートも
甘酸っぱくて、とってもオイチイ～。


早く、家に帰って復習しなくちゃ

＝＝＝＝＝　これより、教室でコネて持ち帰った生地で復習　＝＝＝＝＝

4回折り込みをした状態で、保冷剤と一緒に
自宅に持ち帰った生地
持ち帰り生地の2/3はデニッシュ
残りは、ミニクロワッサンにします。



まずは伸ばして、カットして最終発酵

その間に、クリームチーズを準備
カシスリキュールと砂糖を混ぜて作ります。



断面で発酵具合を見極めて
塗りタマして、クリームチーズをトッピング



200度のオーブンで20分焼いて出来上がり
うんうん
いい感じ




大成功
教室で食べた試食のデニッシュに
かなり近いぞぉ～

ハラリと、はがれるサクサク生地
生地の旨みが絶品です。

美味しいコーヒーと一緒に
贅沢な朝ごはんになりました。

今年の冬は寒いですね

どうせ寒いなら、寒い時しかできないことしましょ
ってことで先週末、温泉＋スキーに行ってきました。


せっかく行くなら、風評被害に苦しんでる
福島にしましょうってことで
裏磐梯　猫魔スキー場

想像以上に空いてます



雪質は最高です。
若いころスキーに夢中になりましたが、
転んでひざのじん帯を痛めてから
すっかり遠ざかっていて、久しぶりのスキーです。
雪景色がきれい
樹氷がきれい
でも寒い、こんなに寒かったっけ？(笑)



寒いと思ったら、氷点下10度でした。
『写真撮って～』
・・・カメラが凍りついたか、シャッターが切れない

やっと撮れた写真がこれ
なんで、このタイミングなのさ～

撮り直しを依頼するも、相方に却下
シャッター切るのに手袋外すと
凍傷になりそうな寒さです。



雪質もいいし、とっても良い温泉だし
こんなにいい場所なのに
ゲレンデに『がんばろう福島』の看板が切ない

地元の福島テレビでは、天気予報と一緒に
福島各地の放射能情報を案内してます。


もっと節電するからさぁ
原発は要らないよ・・・
早く福島に活気が戻ってくれますように

最近ハマっているもの
酒粕と麹の酵母


たっぷりの黒ゴマとチェダーチーズを入れて
トロッとチーズが美味しくて、ゴマの香りがするパンを作ってみました。



酒粕と麹の酵母で作った生地
国産の黒ゴマをたっぷり練りこんでありますよ～




中に角切りにしたチェダーチーズを
巻き込んで閉じます。




細長く延ばして




220度のオーブンで18分焼きました。
トロけたチーズがあふれ出て
チーズ好きにはたまらない


黒ゴマの風味とチェダーチーズって
相性いいです。
そして、酒粕のしっとりふんわりした生地も
フィリングと相性ばっちりです。

何も付けないで、そのまま齧るのが美味しいね
酒粕と麹の酵母
もうしばらくハマりそうです。

気が付いたら10000ｎｉｃｅ！　到達してました。

皆さま、本当にありがとうございます。
これを励みに、こらからも頑張りま～す


10000nice　の記念記事は
やっぱりパンネタですよ～

酒粕と麹の酵母がとってもいい感じなので
ライ麦パンを焼いてみました。




シンプルにまぁ～るくまとめて
葉っぱの葉脈のようにクープを入れて
高温で焼き上げると・・・






想像以上に膨らみました。
イメージとかけ離れた焼き上がり

ライ麦パンがこんなにメキッと膨らむとは
恐るべし酒粕酵母

イメージとは違うものの、
大迫力の見た目に満足です。

お味の方も、もっちりしっとり
美味しいライ麦パンができました。

しかも三日後まで、パサつかず美味しく
食べきることができました

先月のエスポワールで習った酒粕と麹の酵母
もっちりしてとっても美味しいパンが焼けます。



教室では、キッシュ風に具をたくさん載せて
焼きましたが、美味しい生地を味わいたくて
プレーンなセサミブレッドを作ってみました。



黒ゴマたっぷりの生地を
久しぶりに、ラウンド型に入れて焼いてみます。

この型は二次発酵の見極めが難しいんですよね
久しぶりで感が鈍ってるけど、大丈夫か？




少し発酵が足りなかった感じもしますが、
まぁまぁ成功です。
ほぼ型一杯に膨らんでくれました。




もう少し膨らんだ方がきれいな仕上がりだったかな？



外側はカリッと、
内側はもっちりふわふわ
焼き上がりは、ほのかにお煎餅のような香り

酒粕のお米が香っているのですね。

そしてゴマの風味とトリュフオイルの香りが絶妙の
とっても美味しいパンができました。

このパン、ハマる味です

先日開催の第1回パン教室
好評だった自家製酵母の具だくさんお楽しみクッペ



いちごから酵母を作ります。



仕込んで3日
とっても元気に育ちました。
瓶の蓋を開けると吹きこぼれそうに
シュワシュワしてます。



これで作った生地に、キンカンのシロップ煮と
赤ワイン漬けのレーズン
ローストしたアーモンドホールを
お好みで入れて、
世界でひとつのオリジナルパン



キンカンはご近所のお庭になった小粒だけど
無農薬の安心素材


半分にカットして、丁寧に種を外します。


大きなお鍋に山盛り
種外しに1時間半以上かかりました。



コトコト煮詰めて、とってもいい香り



クープはね
こうやって入れるのよ～



楽しかった思い出が蘇る写真が届きました。
マサヨちゃん撮影
ありがとね



次回、バレンタインにピッタリな
スィートハートのオリジナルレシピ
アップしますね～