ふわふわパンダ！　

最近ハマっているもの
酒粕と麹の酵母


たっぷりの黒ゴマとチェダーチーズを入れて
トロッとチーズが美味しくて、ゴマの香りがするパンを作ってみました。



酒粕と麹の酵母で作った生地
国産の黒ゴマをたっぷり練りこんでありますよ～




中に角切りにしたチェダーチーズを
巻き込んで閉じます。




細長く延ばして




220度のオーブンで18分焼きました。
トロけたチーズがあふれ出て
チーズ好きにはたまらない


黒ゴマの風味とチェダーチーズって
相性いいです。
そして、酒粕のしっとりふんわりした生地も
フィリングと相性ばっちりです。

何も付けないで、そのまま齧るのが美味しいね
酒粕と麹の酵母
もうしばらくハマりそうです。

気が付いたら10000ｎｉｃｅ！　到達してました。

皆さま、本当にありがとうございます。
これを励みに、こらからも頑張りま～す


10000nice　の記念記事は
やっぱりパンネタですよ～

酒粕と麹の酵母がとってもいい感じなので
ライ麦パンを焼いてみました。




シンプルにまぁ～るくまとめて
葉っぱの葉脈のようにクープを入れて
高温で焼き上げると・・・






想像以上に膨らみました。
イメージとかけ離れた焼き上がり

ライ麦パンがこんなにメキッと膨らむとは
恐るべし酒粕酵母

イメージとは違うものの、
大迫力の見た目に満足です。

お味の方も、もっちりしっとり
美味しいライ麦パンができました。

しかも三日後まで、パサつかず美味しく
食べきることができました

先月のエスポワールで習った酒粕と麹の酵母
もっちりしてとっても美味しいパンが焼けます。



教室では、キッシュ風に具をたくさん載せて
焼きましたが、美味しい生地を味わいたくて
プレーンなセサミブレッドを作ってみました。



黒ゴマたっぷりの生地を
久しぶりに、ラウンド型に入れて焼いてみます。

この型は二次発酵の見極めが難しいんですよね
久しぶりで感が鈍ってるけど、大丈夫か？




少し発酵が足りなかった感じもしますが、
まぁまぁ成功です。
ほぼ型一杯に膨らんでくれました。




もう少し膨らんだ方がきれいな仕上がりだったかな？



外側はカリッと、
内側はもっちりふわふわ
焼き上がりは、ほのかにお煎餅のような香り

酒粕のお米が香っているのですね。

そしてゴマの風味とトリュフオイルの香りが絶妙の
とっても美味しいパンができました。

このパン、ハマる味です

先日開催の第1回パン教室
好評だった自家製酵母の具だくさんお楽しみクッペ



いちごから酵母を作ります。



仕込んで3日
とっても元気に育ちました。
瓶の蓋を開けると吹きこぼれそうに
シュワシュワしてます。



これで作った生地に、キンカンのシロップ煮と
赤ワイン漬けのレーズン
ローストしたアーモンドホールを
お好みで入れて、
世界でひとつのオリジナルパン



キンカンはご近所のお庭になった小粒だけど
無農薬の安心素材


半分にカットして、丁寧に種を外します。


大きなお鍋に山盛り
種外しに1時間半以上かかりました。



コトコト煮詰めて、とってもいい香り



クープはね
こうやって入れるのよ～



楽しかった思い出が蘇る写真が届きました。
マサヨちゃん撮影
ありがとね



次回、バレンタインにピッタリな
スィートハートのオリジナルレシピ
アップしますね～

長年の夢だったパン教室
友人たちの後押しでついに開催できました。

キッチンスタジオをレンタル予約してくれた友人
地元の友人を誘って、二人で参加してくれた友人
準備が大変でしょう？　と早く来て手伝ってくれた友人
念願叶った私に、記念の花束を用意してくれた友人
そして、アシスタントとして
十分すぎるサポートをしてくれた親友tamaちゃま
おまけですが、荷物運搬を手伝ってくれた我が相方（ダンナ君）

本当に多くの皆様のお蔭で夢が叶いました。
ありがとう
感謝の気持ちでいっぱいです。



今回のメニュー


自家製いちごの酵母を使った
具だくさんお楽しみクッペ（成形～焼き上げ）
基本のレシピはエスポワール　
（ベーシックレッスンのクッペを使用）


ドライイーストを使ったチョコ生地をハート形に成形した
オリジナルレシピ　『スィートハート』
計量、こね、発酵、成形、二次発酵、焼き上げまで
フルコースでお勉強してもらいました。



具だくさんお楽しみクッペに入れるキンカン
大きなお鍋にたっぷりシロップ煮を作りました。
　



tamaちゃまと成型の仕方を説明する図
（マサヨちゃん撮影）




『旦那さんに　「うぃず　まい　はーと」　って言ってプレゼントしたら～』
『嫌ですよぉ～っ！』
なんて会話中　(笑)




ハート型のパンに塗りタマして
アーモンドダイスを載せていきます。





クッペに霧吹きで水分をかけるゆうこリン
楽しそうですね～



マサヨちゃんの淹れてくれた美味しいネルドリップコーヒーと
パン焼きの合間におやつ用に焼いた焼き立てスコーンを
食べている間に、次々とパンが焼き上がります。



具だくさんクッペは、キンカン、赤ワイン漬けレーズン
アーモンドホールを、お好みの組み合わせで
パンに入れて焼いて貰いました。
組み合わせと入れる量で、オリジナルなパンが作れる
お楽しみクッペです。



今回試作で悩んだ仕上げも『かわいい』って
大好評でした。
（写真は、人生初のパン焼きをしたマサヨちゃんの作品）



終了後のサプライズ
リエちゃんが、お祝いの花束をプレゼントしてくれました
ありがとう
ウルウルしちゃいます。

時間配分が悪くて、最後はバタバタになってしまい
ゆっくり試食することができなかったのが残念

でも、お持ち帰りしたパンを自宅で食べて
ご家族もとっても喜んでくれたってメールを貰いました。


反省点は、たっぷりありますが
何より楽しかった、美味しかったと
言ってもらえて本当に嬉しかった。

優しい友人たちに応えるためにも
第２回開催を目指して、頑張ります。

とうとうパン教室を開催することになりました。
会社の後輩、シホちゃんがお膳立てしてくれて
キッチンスタジオを借りてくれました。

今週は、帰宅後毎日試作、試作、試作の日々

寝不足なのに、とっても楽しい毎日

パンを初めて作る人もいます。
熟練の人もいます。

どんなパンをつくろうか・・・
ワクワク、ドキドキ
頭の中は、パンのことばかり

会社に居ても、仕事なんて全然手につきません
マネジャーさぁ～ん、ゴメンナサイ。(笑)



チョコ味のパンでハート型に成形して
材料の配合はこれで決まり




でも、仕上げの飾り付けがイマイチピンとこない



こうじゃない・・・


これも違う・・・



うん、ちょっとトンネルの向こうに光が見えてきた


いよいよ本日午後、開催です。



ウエルカムドリンクと一緒に食べてもらう
にんじんのデザートも完成
tomopanさんに作り方を教えてもらいました。
ありがとう




いちごの酵母で作った生地も
いい感じで一次発酵進んでいます。
大きな荷物をまとめて準備中

さて、どうなることやら・・・
行ってきまーす

自家製天然酵母のパン教室　『Ｅｓｐｏｉｒ３ｎ（エスポワー ルサンエヌ）』
ミックス酵母のパンレッスンでは
コネ上げた生地を持ち帰り、自宅で復習ができます。




黒ゴマたっぷりの生地を、長方形のタルト型に入れ
伸ばしていきます。



まずは、ベーコンとホワイトソース
ホワイトソースは、レンジで簡単に作れる方法を
先生から教えて戴きました。
とっても簡単、３分でできちゃうんです。



次に、マッシュルームのスライス
冷凍しておいた枝豆
カニのほぐし身



最後にモッツアレラチーズを載せて
オーブンで焼きます。



出来上がり
お腹が鳴っちゃうくらいのいい香り



新しい型を使ったら、型離れが悪くて
少し崩れてしまいました。

見た目悪くなったけど、
味はメチャ旨です。

今回も美味しいパンが作れて
とっても幸せで～す


【おまけ】

ロールケーキを食べながら、コーヒーブレイク
途中でちょっと席を外して戻ったら
アキちゃんが飛んできて
夢中になってつまみ食いしてます。


『くぉらぁ～、おめぇさんの食いもんじゃねぇ～っ』

怒られてもへっちゃらで食い続ける
アホ鳥のアキちゃんなのでした。

自家製天然酵母パン教室Ｅｓｐｏｉｒ３ｎ（エスポワールサンエヌ）
2012年　ミックス酵母のパン　レッスンが始まりました。



今年最初のメニューは
『　セサミ　ラブ　』
黒ゴマたっぷりなのに、和風じゃなくて
オシャレな感じのパンなんです。

酒粕と麹の酵母に黒ゴマたっぷり
パンでお皿を作って、
その中には、ベーコンとカニのほぐし身
とホワイトソース
そして、トッピングのこんがりトロけたチース

ね～、ステキでしょう




先生の説明によると・・・
『　ゴマのパンって、かわいいのがないじゃない
これは、キッシュのようにかわいい　ゴマのパンなのよ♪　』

うんうん
かわいい～
　おしゃれ～
　　　美味しそう～
お言葉どおり、今までのゴマパンのイメージを
変えてしまう　「セサミ　ラブちゃん」　にLOVEしちゃう




そして、今年も試食タイムのお楽しみ
サイドディッシュという名前の「メインディッシュ」

玉ねぎの中には、ひき肉で作ったパテが
詰まっているんです。




今年も先生全力疾走してます。
レストランのように素敵な試食タイム
おいひぃ～よぉ～




もちろん、パンも絶品です。
カニ身がたっぷり入ったホワイトソースが、
トローリと垂れてきました。
もうたまりません。
戴きマース

先生今年もどうぞよろしくお願いしまぁす。

大きな干しブドウ、たくさん戴いたので
まだまだあります。
赤ワインに漬けた大きなブドウのパンをもう1種類


『レーズンマフィン』
フワフワのイングリッシュマフィンに
ぷくっと大粒のレーズンがたっぷり



コーンミールを入れたフワフワの生地に
レーズンの赤ワイン漬けを入れます。



それにしてもデカイ
数粒入れただけで、この存在感




丸めて、セルクルに入れて二次発酵に進みます。



天板に挟んで二次発酵
型の8割くらいまで膨らみました。




190度のオーブンで17分焼いて出来上がり



カットしたら内側は、こんな感じですよ
レーズンが大きすぎて邪魔なくらい(笑)



粒マスタードを塗ったマフィンに
野菜と生ハムを挟んで
美味しい朝ごはん
『戴きまぁーす』


美味しいドリップコーヒーと一緒に
休日の朝ののんびり朝ごはんにぴったり



酵母のパンが、こんな風に
フワフワに焼けるととっても嬉しい。
美味しいパンが焼けるだけで、とっても幸せ。

ホントに単純です、私(笑)

干しブドウを戴きました。
こんなに大きな干しブドウ見たことない

そのまま食べるのもいいのですが
赤ワインとラム酒をブレンドして漬けてみました。




水分を吸って、更に大きな干しブドウ
パンパンに膨らんでます。



ブドウ酵母で作った食パン生地に
この大きな干しブドウとカボチャの種を入れてみます。

カボチャの種と比べると、干しブドウの大きさが
よく解りますね～



7センチのスクエア型に入れて焼いてみます。

初めて使うので生地量がわかりません。
迷ったのですが、とりあえず　110gにしてみました。




周りにもカボチャの種を漬けて
二次発酵で型の８分目くらいまで
膨らませて、蓋をして200度で
19分焼きました。



焼き上がり
型を2個しか持ってないので、
1個は丸めただけ

二次発酵が短かったにか、生地t量が少ないのか
キレイなスクエアにならなかった。
少しでも四角っぽくなるように
裏返して冷ましてます。



ぼろ隠しで、粉糖でお化粧してみました。
『大きなブドウパン』　
パンが大きいのではなくて、
ブドウが大きいのでした。


7センチの小さいスクエア型
かわいいパンが焼けますね。

今回の反省点を生かして
もう一回挑戦してみます。