ふわふわパンダ！　

先日のパン教室で好評だった
オリジナルレシピの『スィートハート』
今月は、バレンタイン
タイミングも調度いいですね
もし良かったらお試しください



【材料】

強力粉　　　　150g
全粒粉　　　　　50g
砂糖　　　　　　　大さじ1＋小さじ2
ドライイースト　　小さじ1
ココア　　　　　　大さじ1
ブラックココア　　大さじ2　（ココア大さじ2でもOK）
無塩バター　　　　20g
塩　　　　　　小さじ2/3
クランベリー　　　　30g
仕込み水(40度)　140～150ｃｃ

【トッピング用】　　

アーモンドダイス
粉糖
卵

一次発酵の終わった生地を5分割してベンチタイム5分


手のひらサイズに平らに伸ばしてクランベリーを載せます。
クランベリーは、熱湯にくぐらせて包丁で刻んで、
ペーパータオルで水気を切っておきます。
ちょっとしたひと手間で美味しくなりますよ～



強く引っ張らないようにしながら巻いて



とじ目をしっかり閉じて、餃子形に整えます。




両手で転がしながら伸ばして、
スケッパー1個と半分くらいの長さにして




とじ目を内側になるように半分に折ります。





細い方1センチくらい残して、
半分にカット



断面を上に見せるように開いて
形を整えます。




天板に載せて、二次発酵
ひと回り大きくなればOK
過発酵に注意しましょう




塗りタマして、乾かないうちに
アーモンドダイスをトッピング



180度に予熱を入れたオーブンで、16分焼いて
出来上がり




美味しく焼けたかなぁ～

先日久しぶりにABCのパン教室に行ってきました。




『スィートブラウン』　
甘いバターシロップに、どっぷり漬けた一口サイズの生地を
丸型に入れて、カリカリのシロップ焼きにするという
高カロリーで激甘っぽいメニュー


恐ろしくて、手が出せずにいたのですが、
チケット無駄にするのももったいないので
習いに行ってみたのでした。



ところが、出来上がって試食してみてビックリ

内側は、ふんわりケーキのよう
表面は、カリカリっとして香ばしい

たっぷり入れてあるクルミの食感が良くて
意外と甘さが気にならない

予想外に美味しい
勝手に評価下げていてすみません。
って感じでした。


やっぱり何事も経験してみないと
解らないものなんですね

でも、家で作ることはないだろうなぁ

だって、１ホール　2,330キロカロリー
高カロリー、高コレステロール、高糖分
だけど美味しいっていう
悪魔のようなパンなんだもん。

先日、珍しいイタリア産の小麦を戴きました。

イタリアって言ったら、ピザですよね～



『　長ネギとサラミの和風ピザ　』
トマトソースではなく、お醤油の元　もろみ　を使っています。

トロけたチーズとお醤油って、合うんじゃないかなぁ？
そんな単純なイメージで作りましたが
これがメチャ旨ぁ～い

大ヒット作になりました。　
って、いつもの自画自賛　（笑）





これがもろみ、　おしょうゆの実　って商品名です。




伸ばしたピザ生地に、しょうゆの実をぽとぽと垂らして
そこに白髪ネギを載せていきます。

更に、ケッパーとアンチョビをミンチ状にしたものを載せました。





セミドライのサラミとズッキーニも載せて
オリーブオイルとタラリと掛けて
モッツアレラチーズを載せて




余ったネギもドーンと載せちゃいました。




300度に余熱を入れた石釜オーブンで
14分で、パリッと焼き上げました。


イタリア産小麦は、サクッと軽い食感なのに
小麦の味がしっかり感じられます。

何も付いていない耳の部分が、とっても美味しい


もろみとネギとチーズが絡まった味は
想像以上の美味しさで、
暑さも忘れる幸せランチになりました。

イタリア小麦最高だぁ～

友人のレイコちゃんから、栗きんとん作ろうと思って買ったけど
使わないうちに賞味期限が過ぎちゃいそう～
ってもらった栗の甘露煮


『パンに使えたら持ってくるね』
と言ってしまった。


さて、この宿題
どうしましょう？
栗とチョコがいいかなぁ



バニラビーンズとラム酒で漬けこんだレーズンも使いたいなぁ



ということで、カカオパウダーたっぷり入れて
メープルシュガー入れて
全粒粉を多目にブレンドして、
ちょっと粒々の食感がする生地を作ります。




刻んだ栗の甘露煮をたっぷり
貰いものだから大盤振る舞いです。



半分は、紙カップに入れました。
トッピングに大きい栗




残り半分は、ラム酒漬けレーズンを混ぜ込んで
棒状に伸ばして、乱切りにします。




このまま二次発酵します。
天板一杯ですねぇ




出来上がり～
『 お星さまのチョコマロン 』
甘露煮が甘いので、生地は甘さ控えめにしました。
全粒粉の食感が生きてます。



『 ラムマロン 』
チーズケーキが入っていたケースがあったので、
入れてみたらぴったりサイズ
プレゼント用に　おしゃれにラッピング



翌朝、『美味しくて、ついつい食べ過ぎちゃった』　と
報告メールが届きました。

無事任務遂行できて良かった

久しぶりにイーストを使ってパン作り

酵母のパンは、まだまだ初心者
思うようにならないことが多くて緊張しますが
長い間親しんだイーストなら、気負わず
気楽にパン作りが楽しめます。



一つの生地から、こんなパンを作ってみました。
『　全粒粉を使ったオレンジピールのパン　アレンジ３種　』

・オレンジフラワー
・コーヒー味のクレームダマンド　オレンジ風味
・オレンジクッペ




少な目イーストでオーバーナイトで一次発酵させた生地を
大小に分割します。



まずは、中玉を使って
15センチくらいにおおきく延ばして
4辺をたたんでいきます。



4辺たたみ終わったら、二次発酵で剥がれないように
よく押さえます。




中央にできた凹みに、あとでいいもの載せますよ


次に小玉を2個使って
細く延ばしてから



ゆったりと2本をねじって輪にします。


最後の大きい固まりは、シンプルにオレンジクッペです。



二次発酵終了後、スクエア型のパンの中央に
冷凍しておいたコーヒー味のクレームダマンドをトッピング



210度で、17分
小さいパンは、途中15分で取り出して
大きなクッペだけ最後まで焼きました。





大好きなオレンジ風味の全粒粉のパン
ふんわりしっとり美味しくできました。


形の違う３種類のパン
リッチで派手に美味しいパンではなくて
素朴で、噛み締めるとゆっくり美味しさが広がっていく

なんだかとっても私っぽいパンが焼けました。

ABCクッキングスタジオのパンレッスン
２ヶ月に１度くらい受講してますが、
今回は、『オレンジムーン』


バターと卵たっぷりのリッチな生地に
オレンジピールがどっさり
さらに溶かしバターにグラニュー糖を振り掛けて焼く
超メタボ　なパンです。




中はこんな感じ
オレンジピールたっぷり
薄力粉を混ぜているので軽くて
甘いバター風味のお菓子みたいなパンです。


高カロリーで甘くて体に悪そうなパンって
なんでこんなに美味しいのでしょうねぇ・・・

小さいミカンくらいのサイズで220kcal　ですよ！
こんなの1個じゃ足りないちゅーの

もう1個食べたい気持ちをぐっと押さえて
代わりに山盛りのサラダを食べました


今回のレッスンで、S先生が他の生徒さんに
『YOUさんみたいに、家でたくさん作ると早く上達するよ』
ってお話ししてました。

S先生に家で作っていることを
ほとんど話したことなかったのでビックリしていたら

『見てると、家で沢山パン作りしてるのがよく解るよ』
って言ってくださいました。

もう何年も習っている先生ですが、
そんなこと言ってもらえたの初めて

ちょっと嬉しいです

Binさんのブログから応募した
『 紫にんにく 』 を使った料理コンテストで
ちゃっかり入賞しちゃいました♪


使い切れずに残っていた素麺を使って
紫ニンニクを使って素麺ペペロンチーノ

他の入選作品のきちんとしたお料理と比べたら
ホントお恥ずかしい作品なのですが、
入選できて嬉しいなぁ～♪

賞品が届いて、あらためて実感！
更に嬉しいです～♪♪♪



コンテストの主催者　木野物産さまから
商品の紫ニンニク１ｋｇ
こんなにたっぷり

何か美味しいもの作ってみようかな～
バーニャカウダがいいかな




もう一つは、かむかむマンゴージュース6本



このジュースとっても濃厚で美味しいです。
甘さだけでなく、程よい酸味も利いていて
爽やかな後口です。

Binさま　木野物産さま
本当にどうもありがとうございました。

久しぶりにクロワッサンを作りました。
去年、特訓をしてクロワッサン

ちょっと間があいたら、またすっかり
下手くそになってました。



卵を少し入れるのですが、たまたま家にあった
烏骨鶏の卵を使ってみました。

烏骨鶏卵
近くの農協で安く入手
小さいんですよ。
計量スプーン大　と比べると
サイズが解るかな？




でも、ものすごく濃厚です。
トロリとした全卵
黄身だけみたいにコッテリしてます。



生地を冷やて休ませながら
バターを折り込んでいきます。




伸ばして、たたんで、
また伸ばして・・・




三角にカットして




くるくるっと巻いていきます。




バターが溶けないように、
室温で二次発酵



塗りタマして
（烏骨鶏で塗りタマって、めちゃめちゃ贅沢）

250度で8分
210度に下げて12分焼きました。


【裏話】
二次発酵中に、近所をランニングしてたら
30分で戻るつもりが、ついつい走りすぎました。

発酵長くて、膨らみ過ぎた結果
巻きのキツメだったものが
こうなりました。


あちゃー
見事に裂けてしまった。


【反省】
二兎追うものは・・・です。
パンを作りながら、ランニングするのは無謀です。
気を付けましょう！
って、そんなことするのは私だけ？

年末のABCパン教室で作ったパンをアップしていなかったので
今更ですが・・・



パルメザンソフト

粉チーズを巻き込んだ生地を二つ編みして
ふわっふわに焼き上げたパンです。


翌日になってもフワフワ感があって、
なかなか美味しいパンでした。
ヤマ●キのダブルソフトのような
フワフワした感じです。


年末の30日夜には、相方を付き合わせて
こんなところに行ってきました。




原宿表参道のイルミネーション
寒いのに大勢の若者たち
そこに老夫婦が混ざって、ぶらぶら（笑）


そのあとは、恒例の浜崎あゆみカウントダウンライブ

ホント、いい年してすみません。

これに行かないと年が越せないです。

ライブが始まるまで、年越しそばやたこ焼き
グッズを購入できます。

年越しそば1000円
たこやき　　600円

行列に並んで「たこやき」を購入。
ａｖｅｘさんん、儲かりますねぇ。。。

新年早々には、結婚報告でびっくりしましたが
幸せそうな彼女の笑顔を見て
いつまでも幸せが続きますようにと
願った　“あゆ母”　なのでした。

こんなホットドックはいかが？

マスタードで味付けしたキャベツとウィンナーを
編み込みしたホットドッグです。



キャベツは、レンジで1分半加熱して
マスタード、塩、こしょうで味付け

ウィンナーも加熱してからカット



生地を長方形に伸ばします。
まず、十字に麺棒を当てます。



次に、転がして伸ばしますが、
最後まで伸ばさない。
これ大事！
この部分で角を作ります。

次に、麺棒を垂直に当てて横方向へ伸ばします。
ぷっくり大事に残した部分が、広がって長方形が
出来上がり！




キャベツとウィンナーを載せて
両サイドを、左右同じ本数の切込みを入れて



左右の短冊を抱き合わせて
軽くくっつけます。



最後まで閉じたら出来上がり




一回り膨らんだら、二次発酵終了



230度で、13分焼きました。

外側は、カリッとして
中は、もっちり、しっとり

ガブッと豪快にかじって食べたい
美味しいホットドックの出来上がり