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自家製豆板醬作ってみた [食材・食べ物の話]

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グルメ雑誌の『エルアターブル』が
いつの間にか名前変わってますね


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定期購読しているのですが
気になる記事発見!
手作り豆板醬です。


今まで、米味噌、麦味噌、
醤油、塩麹、醤油麹
レモン塩などなど
手作りを楽しんでますが
少し前に『豆板醬』が
手作り出来ると知ってから
気になってたんです。


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柔らかく茹でたソラマメを
潰してピューレにしたら



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米こうじと唐辛子と
その他材料を入れて
混ぜ合わせます。




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素手だと痛そうなので、
ゴムベラで混ぜる



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保存瓶に詰めました。
辛いの苦手な相方のために
唐辛子の量はレシピの半分以下
なので色合いが地味
ホントは真っ赤なハズ!


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一ヶ月くらいこのまま発酵させて
その後冷蔵庫で一年くらい
熟成させて出来上がりらしいです。


来年のGWの頃には
マイルド豆板醬が
完成してるかも♪
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nice! 23

コメント 4

ぼんぼちぼちぼち

熟成後が楽しみでやすね!
豆板醤ってソラマメで作るのでやすね(◎o◎)b
by ぼんぼちぼちぼち (2017-05-26 11:55) 

りえぽん

豆板醤ってそら豆で出来ているんですね!!
初めて知りました~ \(◎o◎)/!
熟成後のレポートも是非お聞かせくださいね~♪
by りえぽん (2017-05-26 22:00) 

YOU

◆ぼんぼちぼち さま
ソラマメと麹で作るのですが
完成してるとソラマメの味
まったく感じないですよね
by YOU (2017-06-01 21:05) 

YOU

◆りえぽん さま
はーい(^O^)/
この後どんな風に変化するのか
楽しみなんです。
レポートしますね♪
by YOU (2017-06-01 21:08) 

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