今年のお味噌は [食材・食べ物の話]
2年前に作った味噌が底をつき
今年は、新しくお味噌を仕込みました。
いつも購入する麹屋さんから、お味噌作りセットで購入
これ、簡単なんです。
混ぜるだけです。
これでも手作りっていうのが申し訳ないくらい簡単
でも自分で混ぜて、じっくり育てたお味噌の味は格別です。
これ小麦麹
緑色の粉が・・・
カビみたい
大豆に小麦麹を入れて、混ぜる
緑の粉が舞い上がるぅ～
ぶほっ、ぶほっ！
むせ返りました。![[ふらふら]](http://blog.so-net.ne.jp/_images_e/144.gif)
均一になるまで混ぜて
樽にみっちり詰めて出来上がり
麦みそって普通は、大麦を使っているそうです。
小麦麹100％の麦みそはちょっと珍しいかも
真っ黒の味噌ができるらしいです。
続いて米麹味噌を作ります。
真っ白い米麹、きれい![[ぴかぴか（新しい）]](http://blog.so-net.ne.jp/_images_e/150.gif)
同じく茹で大豆に混ぜ込みます。
均一になるまでよく混ぜる
今年は、8キロ仕込むので、ちょっと大変
大きな樽にみっちり詰め込んで
表面にラップを張って
フタをきっちり締めて出来上がり
あともう一つ、米と麦のミックス麹でお味噌作り
今年のお味噌は、味の番う３種類のお味噌を
ブレンドして味わう予定
米味噌（8kg） ・・・ コメコメクラブ
麦みそ（1kg） ・・・ 小麦ちゃん
合わせ味噌(1kg） ・・・ こめむぎ王子
どんな子に育つかな？
楽しみです。
【おまけ】
せっかく麹屋さんからお買いものしたので
これも買ってみました。
米麹に塩とお水を入れて混ぜる
塩麹を作ってみます。
最初は、こんな感じ
味は、当然ですが 塩辛いだけ
これからどんな変化をするのか
ちょっと楽しみです。
今年は、新しくお味噌を仕込みました。
いつも購入する麹屋さんから、お味噌作りセットで購入
これ、簡単なんです。
混ぜるだけです。
これでも手作りっていうのが申し訳ないくらい簡単
でも自分で混ぜて、じっくり育てたお味噌の味は格別です。
これ小麦麹
緑色の粉が・・・
カビみたい
大豆に小麦麹を入れて、混ぜる
緑の粉が舞い上がるぅ～
ぶほっ、ぶほっ！
むせ返りました。
均一になるまで混ぜて
樽にみっちり詰めて出来上がり
麦みそって普通は、大麦を使っているそうです。
小麦麹100％の麦みそはちょっと珍しいかも
真っ黒の味噌ができるらしいです。
続いて米麹味噌を作ります。
真っ白い米麹、きれい
同じく茹で大豆に混ぜ込みます。
均一になるまでよく混ぜる
今年は、8キロ仕込むので、ちょっと大変
大きな樽にみっちり詰め込んで
表面にラップを張って
フタをきっちり締めて出来上がり
あともう一つ、米と麦のミックス麹でお味噌作り
今年のお味噌は、味の番う３種類のお味噌を
ブレンドして味わう予定
米味噌（8kg） ・・・ コメコメクラブ
麦みそ（1kg） ・・・ 小麦ちゃん
合わせ味噌(1kg） ・・・ こめむぎ王子
どんな子に育つかな？
楽しみです。
【おまけ】
せっかく麹屋さんからお買いものしたので
これも買ってみました。
米麹に塩とお水を入れて混ぜる
塩麹を作ってみます。
最初は、こんな感じ
味は、当然ですが 塩辛いだけ
これからどんな変化をするのか
ちょっと楽しみです。
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![[わーい（嬉しい顔）]](http://blog.so-net.ne.jp/_images_e/140.gif){kind=small}
天然酵母パン教室Ｅｓｐｏｉｒ３ｎ
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お味噌の記事を拝見すると、今年もそんな時期になったんだなあと感じます。
きっと美味しいお味噌になってくれることでしょう^^
手作りの塩麹も楽しみですね♪
by hirochiki (2011-11-15 06:00)
手造り味噌、いいですね～
昔妻が作ってましたが美味しいものでした。
うち、夫婦で味噌の好みが違うので、いつももめます。
手作りしちゃえば解決ですものね。
by kotobukimaru (2011-11-15 07:12)
おそばせながら・・・
カレンダー小風呂敷×4枚、
ご予約承りました！
ありがとうございます☆
by お茶屋 (2011-11-15 10:27)
手作りのお味噌ってひときわ深いお味なんでしょうね…
パンに酵母にお味噌に…
いつ見てもその美味しそうな記事にくぎ付けです。
出来上がりの記事を楽しみにしています。
by konatsu (2011-11-15 10:50)
手作り味噌ですか！
子供の頃、祖母が一緒に暮らしていて、
味噌を仕込んでいました。 懐かしいなぁ・・。
塩麹は、先日初めて食べました。
瓶入りの完成品ですが、それなりに美味しかった！
by angie17 (2011-11-15 10:50)
お味噌作ってみたいと思っていたんですよ〜〜。
でもこのお家じゃちょっと難しいかも。。。
いつか作ってみたいな！！出来上がる経過教えて下さい。
すごく興味あるんです！
by カエル (2011-11-15 17:51)
自分は土地柄、赤味噌で育ったので豆味噌派です…。
麦味噌と言えば大分のフンドーキンが有名ですね。
by アキーロ (2011-11-16 18:17)
YOUさん、こんばんは(^^)
自家製味噌も作られるのですね♪
もうステキ過ぎます❤
お味噌の種類も良く分かっていないのですが
私も作ってみたいです！！
by tomotomo (2011-11-17 00:08)
おはようございます
味噌作りセットがあるんですね
色んな味噌を手作り出来て、楽しそうですね
手作り味噌を頂いて、非常に美味しかったので
チャレンジしてみるかな＾＾。
by tosi (2011-11-17 07:04)
◆mhirochiki さま
手作りというからには、豆を煮るところから
やらないといけないところですが
横着して、そこは省略！
茹でて潰したのを売ってるんですから
便利な世の中です（笑）
塩麹は、時間がかかるみたいで
まだあまり変化がありません
by YOU (2011-11-18 09:17)
◆kotobukimaru さま
是非、寿印の特製仙台味噌
作ってみてください！
寒仕込みは、美味しいお味噌になりますよ～♪
by YOU (2011-11-18 09:22)
◆tomotomoさま
手作りって言っても、材料を混ぜるだけ
誰でも簡単に作れるんですよ
今から仕込んで春には美味しく食べ初められます。
夏には、更に熟成が進み、良い香りになります。
冷えたキュウリに、香りの良い味噌を
付けて食べると、夏のご馳走ですよ♪
by YOU (2011-11-18 09:28)
◆お茶屋 さま
良いものを教えて戴きました。
毎年、何にしようか悩むんですが
今年は、自信を持って贈れます。
ありがとうございました！
by YOU (2011-11-18 09:30)
◆konatsu さま
楽しみにして戴けるなんて
とっても嬉しいです！
出来立てのお味噌って、
ビックリするくらい香りが良いんです。
樽から出すと香りがどんどん薄くなるので
自家製ならではの楽しみなんですね
楓ちゃんのためにも、無添加お味噌
作ってみませんか？
あっ、無理しちゃいけませんよ～♪
by YOU (2011-11-18 09:34)
◆angie17 さま
えーっ、塩麹を瓶詰で売ってるんですか？
知らなかった～w(°□°)wわざわざ作ることなかったかも(;^_^A
by YOU (2011-11-18 09:37)
◆カエルさま
場所も取らないし、混ぜたら放置で
手間もかからないし、以外と簡単なんですよ
1kgだと１０分もあれば終わります。
今年挑戦しても大丈夫ですよ～p(^^)q
by YOU (2011-11-18 09:46)
◆アキーロ さま
麦みそは大分県だったんですね
九州全体が麦かと勘違いしてました。
九州に行くと味噌よりお醤油の違いに
ビックリします。
by YOU (2011-11-18 09:50)
◆tosiさま
お味噌を樽からタッパーに
使うだけ移しているのですが
まさに芳醇な香りといった感じなんです((o(^-^)o))
是非チャレンジしてみてください
by YOU (2011-11-18 10:10)