私らしいパン [少ないイーストのパン作り]
久しぶりにイーストを使ってパン作り
酵母のパンは、まだまだ初心者
思うようにならないことが多くて緊張しますが
長い間親しんだイーストなら、気負わず
気楽にパン作りが楽しめます。
一つの生地から、こんなパンを作ってみました。
『 全粒粉を使ったオレンジピールのパン アレンジ３種 』
・オレンジフラワー
・コーヒー味のクレームダマンド オレンジ風味
・オレンジクッペ
少な目イーストでオーバーナイトで一次発酵させた生地を
大小に分割します。
まずは、中玉を使って
15センチくらいにおおきく延ばして
4辺をたたんでいきます。
4辺たたみ終わったら、二次発酵で剥がれないように
よく押さえます。
中央にできた凹みに、あとでいいもの載せますよ![[るんるん]](http://blog.so-net.ne.jp/_images_e/146.gif)
次に小玉を2個使って
細く延ばしてから
ゆったりと2本をねじって輪にします。
最後の大きい固まりは、シンプルにオレンジクッペです。
二次発酵終了後、スクエア型のパンの中央に
冷凍しておいたコーヒー味のクレームダマンドをトッピング![[ぴかぴか（新しい）]](http://blog.so-net.ne.jp/_images_e/150.gif)
210度で、17分
小さいパンは、途中15分で取り出して
大きなクッペだけ最後まで焼きました。
大好きなオレンジ風味の全粒粉のパン
ふんわりしっとり美味しくできました。
形の違う３種類のパン
リッチで派手に美味しいパンではなくて
素朴で、噛み締めるとゆっくり美味しさが広がっていく
なんだかとっても私っぽいパンが焼けました。
酵母のパンは、まだまだ初心者
思うようにならないことが多くて緊張しますが
長い間親しんだイーストなら、気負わず
気楽にパン作りが楽しめます。
一つの生地から、こんなパンを作ってみました。
『 全粒粉を使ったオレンジピールのパン アレンジ３種 』
・オレンジフラワー
・コーヒー味のクレームダマンド オレンジ風味
・オレンジクッペ
少な目イーストでオーバーナイトで一次発酵させた生地を
大小に分割します。
まずは、中玉を使って
15センチくらいにおおきく延ばして
4辺をたたんでいきます。
4辺たたみ終わったら、二次発酵で剥がれないように
よく押さえます。
中央にできた凹みに、あとでいいもの載せますよ
次に小玉を2個使って
細く延ばしてから
ゆったりと2本をねじって輪にします。
最後の大きい固まりは、シンプルにオレンジクッペです。
二次発酵終了後、スクエア型のパンの中央に
冷凍しておいたコーヒー味のクレームダマンドをトッピング
210度で、17分
小さいパンは、途中15分で取り出して
大きなクッペだけ最後まで焼きました。
大好きなオレンジ風味の全粒粉のパン
ふんわりしっとり美味しくできました。
形の違う３種類のパン
リッチで派手に美味しいパンではなくて
素朴で、噛み締めるとゆっくり美味しさが広がっていく
なんだかとっても私っぽいパンが焼けました。
カウンター
![[わーい（嬉しい顔）]](http://blog.so-net.ne.jp/_images_e/140.gif){kind=small}
天然酵母パン教室Ｅｓｐｏｉｒ３ｎ
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オレンジを使ったアレンジパン、どれもふんわりしっとりなのですね♪
それぞれに形も工夫されて、素敵です。
コーヒー味のクレームダマンドを使ったパンは、特に気になります^^
オレンジフラワーは、春を感じます。
(mhirochiki)
by hirochiki (2011-02-26 19:29)
ほんとにyouちゃまらしいね❤
粉の香りとオレンジの香りがしてくるようです（*^_^*）
うんうん、イーストだとやっぱり作りやすいね♪
酵母のパンも回数を重ねたら思ったような
パンが焼けるようになるのかな～
イーストでもまだまだだけど・・・
そうそう、越乃寒梅の酒粕酵母はどんなかんじでしょうか？
楽しみに待ってマース(^_^)v
by tama (2011-02-26 20:25)
YOUさんらしいパン・・・。
これで良いです！
誕生日プレゼント。
今すぐ上海に届けて下さい（＠＠）b
by 淳司 (2011-02-27 10:11)
YOUさんらしいパン♪食べたい♡￫ܫ￩♡♪
素朴なパン素敵です☆
パンにもなんだか人間性がでちゃいそうですね♪
YOUさん素敵です♪
by いっちゃん (2011-02-27 20:57)
◆mhirochiki さま
成型が違うと同じ生地なのに
食感が違うんですよ
クレームダマンドは溶けだしたバターで
お菓子みたいにふっくら
フラワーは、生地を張ってつくるので
しっかりした食感
生地をいじめないクッペはしっとりふわふわ
お勧めは、やっぱりクレームダマンドかしら(^-^)
by YOU (2011-02-28 09:13)
◆tamaちゃま
酵母もイーストも理屈は一緒のはずなんだよね
でも酵母のパンはまだ慣れないなぁ
ただ丸めて焼くだけなら簡単なんだけどね
越乃寒梅の酒粕良い感じよ
香りが優しくてくどくないの
言わないと酒粕って解らないくらい
外側が ぱりっと焼けるんで
春よ恋で、なんちゃってハード系が焼けたよ
by YOU (2011-02-28 09:21)
◆淳司さま
はい！すぐ送ります！
じ、住所を…
by YOU (2011-02-28 09:22)
◆いっちゃん さま
人間性バレるパンって怖いですねぇ～
素朴と言えば響きが良いのですが
ようするに、今ひとつ垢抜けないパンですから（笑）
あっ、やっぱり人間性出ちゃってた(;^_^A
by YOU (2011-02-28 09:27)