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手前味噌ですが。。。 [食材・食べ物の話]

手作り味噌の美味しさにはまり
麹屋さんから材料を仕入れて
2~3年毎に味噌造りをしています。


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今年1月
今回は米麹で作りました。
茹でて潰した大豆と
塩切りした麹をよく混ぜて
空気が入らないように
容器に詰めていきます。



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表面にラップして蓋をして、
北側ベランダの寒い場所で
半年寝かせます。


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5月の連休に様子を見たら
カビがすごかったので
汚れた部分を取り除いて
天地返しをしておきました。


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その後、カビは発生せず
きれいに仕上がりましたよ~♪


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全体を混ぜてムラをなくして
使う分だけ小分けにします。

残りは、またラップで表面を被い
樽のまま保管です。



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出来たて新味噌で
エシャロット

これだけでご馳走です♪
手前味噌でスミマセン(^^;)

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小鹿のバンビとウナギ [今日の出来事]

夏休みに出かけた佐野IC近くの
あさひが丘ゴルフ場での出来事
コースの中に何やら動物が
チョコチョコと出てきまして


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なんと!
可愛い小鹿のバンビちゃん♪


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人が近づいても逃げる気配もなく
悠々と林の中に消えていきました。

山奥という訳でもない
佐野のゴルフ場にも
野生動物はいるのですね!
ちょっとびっくりした出来事でした。



動物つながり?

日本橋三越のパン屋Johanさんに
ウナギがいました。
あと、ペンギンも!


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買って帰ったウナギパン、
見た目が不気味だと
不評でしたがお味はバッチリ
チョコクリームパンでした [わーい(嬉しい顔)]
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nachicさんのお料理教室 夏のご飯部♪ [クッキング]

天候不順な今年の夏ですが
皆さまお元気でお過ごしでしょうか?

肌寒いかと思えば
うだるような暑さと
目まぐるしく変わる気温に
ちょっとお疲れ気味です。(^^;)

だいぶ時間がたってしまいましたが
6月のnachic さんのお料理教室では
夏っぽいメニューを楽しみました。


夏のご飯部のメニューは
メキシコ料理


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トルティーヤ
チリコンカン
ナチョス
ワカモレ
サルサメヒカーナ
レタスのスープ
桃のコンポートゼリー


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トルティーヤをフライパンで焼きます。

国産と外国産のトウモロコシ粉を
絶妙な配合でブレンドして、
nachicさんがメキシコで食べた
本場の味を再現してるそうです!


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カットしてトルティーヤを
揚げてナチョス


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バラエティー豊かな
挟んで食べる具材も
出来上がってきました。



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乾杯はもちろんコロナビール
頂ただっきまマ~ス♪


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エビ、牛肉、チリコンカン
チョリソー、たっぷり野菜
色々載っけて


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くるっと巻いて全部載せ
贅沢トルティーヤ
お行儀よくないけど
鷲づかみでムシャムシャ♪



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デザートは、桃のゼリー
辛いものの後には
爽やかお口直し
ちゅるんと美味しいデザート


具材を用意しておけば
後は各自でマキマキするだけ
ランチパーティにぴったりです♪

自宅に友人を招いて作ってみたい
楽しいメニューでした。

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自家製酵母枝豆バケット [自家製酵母のパン作り]

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ブラックベリーと桃で
作った酵母液


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ピンク色の酵母液を掛け接ぎして
酵母を育てます。


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元気に育った酵母を使って
枝豆バケットを作ってみました。
茹でた枝豆『湯上がり娘』を
一袋分たっぷり入れます。



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『枝豆バケット』の完成です♪
焼き上げりほ、枝豆の香りで
ビール飲めるんじゃない?
ってくらいの香りでした。[わーい(嬉しい顔)]
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自家製酵母のパン教室 抹茶クリームパン [自家製酵母のパン作り]

自家製酵母のパン教室 Espoir3n
クリームパン

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抹茶を使ったお菓子のような
可愛いビジュアル♪



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試食タイムのサイドディシュも
おしゃれなカフェのようです。


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甘さ控えめ、
抹茶のほろ苦さも効いて
大人の味なんです。



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カスタードクリーム大好き♪


教室でコネて持ち帰った生地は
自宅で成形して焼き上がるのですが
教室と同じ焼型がない[たらーっ(汗)]

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普通のカップじゃつまらないので
こんな紙型で焼いてみました。

なかなか可愛い姿になりました。

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イカ墨のバケット [自家製酵母のパン作り]

某有名なパン屋さんG店の
イカ墨のバケットが好きなのですが、
買いにいくのは結構大変(^^;)


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ならば自分で作ってみよう♪
ということで、
イカ墨バケット G店風


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生地にたっぷりイカ墨を入れて



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G店風にカロンジ(ブラッククミン)を
た~っぷりトッピング♪

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そのまま食べても美味しいけど
少し焼いたチーズを挟んだら
カロンジの独特な風味に
良く合いました♪

適当にまねして作った割には
まぁまぁ近い味に感じるのは
カロンジのお陰かも?!

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自家製酵母のパン教室 カレーバケット [自家製酵母のパン作り]

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自家製酵母のパン教室 Espoir3n
カレーバケットです。


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ランチプレートにカットした
焼き立てバケットを載せて
美味しく頂きます。


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彩りキレイなサイドディッシュも
楽しみなのです。



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教室でコネ手持ち帰った生地は
自宅で焼き上げます。



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カレー風味の生地も美味しいけど
たっぷり入ってるウインナーと
トロけたチーズがちょっと焦げて
とっても美味しくできました。

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nachic さんのお菓子教室 エッグタルト [お菓子作り]

nachic さんのお菓子教室
4月のメニューは、
エッグタルトと桃色トルテ


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エッグタルトってこうやって作るのね
なるほど~って感じでした。


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たっぷり卵液を入れて焼くと
見事に膨らみます!


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桃色トルテは、女子力満載
可愛いピンクは、ラズベリー味
でも可愛いだけじゃなくて
本格的な美味しさです。


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たっぷりバタークリームを塗ってから
ピンク色のアーモンドクランチで
お化粧します。

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美味しいランチを頂いてから
お楽しみの試食タイムです。



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中はクリームの3段重ね
甘酸っぱいラズベリーがアクセント
ホロホロっとした食感で
優しい美味しさ
つい食べ過ぎちゃいます(^^;)



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荒熱の取れたエッグタルトは
ぺしゃんと凹んで
見慣れた姿に変わりました。
プリンのタルトって感じです。
美味し~い♪



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きれいにラッピングして
nachic さんが用意してくれた
ぴったりサイズの箱に入れて
お持ち帰りできます。

nachicさん、ありがとうございました。
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自家製豆板醬作ってみた [食材・食べ物の話]

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グルメ雑誌の『エルアターブル』が
いつの間にか名前変わってますね


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定期購読しているのですが
気になる記事発見!
手作り豆板醬です。


今まで、米味噌、麦味噌、
醤油、塩麹、醤油麹
レモン塩などなど
手作りを楽しんでますが
少し前に『豆板醬』が
手作り出来ると知ってから
気になってたんです。


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柔らかく茹でたソラマメを
潰してピューレにしたら



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米こうじと唐辛子と
その他材料を入れて
混ぜ合わせます。




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素手だと痛そうなので、
ゴムベラで混ぜる



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保存瓶に詰めました。
辛いの苦手な相方のために
唐辛子の量はレシピの半分以下
なので色合いが地味
ホントは真っ赤なハズ!


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一ヶ月くらいこのまま発酵させて
その後冷蔵庫で一年くらい
熟成させて出来上がりらしいです。


来年のGWの頃には
マイルド豆板醬が
完成してるかも♪
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自家製酵母で胚芽プチパン [自家製酵母のパン作り]

連休中、久しぶりに自家製酵母で
パンを焼きました。
酵母は、キンカンを使ってます。



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小麦胚芽をたっぷり入れた
ふんわり香ばしい胚芽プチパン
素朴で身体に優しいパン


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用意していた小麦胚芽は、
浅めのローストだったので
こんがり色づく程度に
フライパンで乾煎りして
使いました。


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コネ上がりは、粒々してるけど、
張りがあってボリューミーな感じ




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室温で半日かけて一次発酵
シンプルに丸めただけの成型
こーゆーの好きなの♪

食パンのようなふわっとした食感
そのまま食べても、ハムやチーズを
挟んで食べても美味しいです。


ちなみに、小麦胚小麦胚芽に含まれる
栄養素を調べてみました。

食物繊維をはじめ、
抗酸化作用があるビタミンE、
ビタミンB1・B2・B6など
カルシウ ム・鉄・マグネシウムなどの
ミネラルが豊富だそうです


便秘解消に役立ったり
若返りの効果や骨粗鬆症の予防
体の酸化や貧血予防

動脈硬化・肝臓病・心筋梗塞・
がんなど生活習慣病(成人病)
の予防効果 など、
様々な効果が期待できるそうです。

とっても魅力的だわ♪
たっぷり取りたいですね(^_^)b
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